Panduan ringkas standar higiene dapur untuk mitra baru

Mitra yang baru lolos verifikasi sering kewalahan membaca ketentuan teknis yang panjang. Ringkasan ini menyusun ulang ketentuan tersebut mengikuti alur kerja dapur sehari-hari, dari bahan datang sampai makanan didistribusikan.

Bahan masuk

Pintu masuk bahan harus terpisah dari pintu keluar makanan matang. Setiap penerimaan dicatat: nama pemasok, jenis bahan, jumlah, dan kondisi saat diterima. Bahan yang tidak memenuhi syarat dikembalikan, bukan disimpan.

Penyimpanan

Bahan kering, bahan segar, dan bahan beku disimpan terpisah dengan suhu yang dipantau dan dicatat dua kali sehari. Rak penyimpanan tidak menempel langsung ke lantai maupun dinding.

Pengolahan

Area pengolahan bahan mentah dipisahkan dari area penyajian. Talenan dan pisau dibedakan menurut jenis bahan. Penjamah makanan menggunakan penutup kepala, masker, dan sarung tangan sesuai tahapan kerja.

Distribusi

Makanan matang didistribusikan dalam wadah tertutup dengan pencatatan waktu keluar. Rentang waktu antara masak selesai dan diterima penerima manfaat dijaga sependek mungkin.